西伯利亚菜

特色美食

西伯利亚美食多样性和趣味性,是西伯利亚美食最重要的特点之一。
西伯利亚美食的概念最具争议。西伯利亚菜名不多、领土广大,初看起来 ,西伯利亚菜饭不能称为一种独立的特殊的现象。西伯利亚菜代表是传统的饺子和黑鱼子酱和薄饼,而从另一方面来看,西伯利亚美食是独特的《箱子里的鱼》、鱼腊、肉腊。另外大多数使用来自森林的食品。这些所有的特点,您可以添加布里亚特美食、通过古罗斯菜和西伯利亚其他土着民族的美食,了解西伯利亚菜。
今天,西伯利亚美食毫无疑问已经成为了一种趋势,其中包括固定的食谱和当地的美食传统。西伯利亚美食的概念已在世界各地专家群里形成印象。

 

克拉斯诺亚尔斯克的餐厅提供8道西伯利亚美食:

1、北方生鱼肉刨花片(宽鼻白鲑、白鲑 、北鲑、穆森白鲑)。
西伯利亚最着名和最受欢迎的佳肴之一,采用新鲜钓到的和冷冻的北方鱼类制成,这种鱼具有神奇的味道。将肉切成不大于1厘米的小块。将洋葱切成小块并烫以去除苦味。将洋葱加入鱼肉上,并等15-20分钟。然后加胡椒和盐,再加一点植物油和柠檬汁。
这种菜可以在《Chernoye more》(黑海)餐厅、《Khozyain Taigi》(森林主人)餐厅、《N.G.Gadalov》(加达洛夫商人)餐厅、《Mayak》(灯塔)餐厅、《Sudar》(尊君)餐厅、《Europa》(欧洲)餐厅、《ROBINZON》咖啡吧、《Melnitsa》(磨坊)小饭馆品尝。
价格:357到600卢布

2、北方鱼汤(宽鼻白鲑、白鲑 、北鲑、穆森白鲑、茴鱼)。
用穆森白鲑可以做美味芳香的浓汤。将制备好的鱼切片,每片宽度为5-7厘米。加冷水,并煮沸。改小火,加食盐,少许甜椒,再加1-2个洋葱和青菜。做汤最合适的青菜是莳萝、芫荽和芹菜。加入土豆和红萝卜。土豆煮熟后,鱼汤就做好了。在烹饪过程中,当锅里有泡沫的话,需要多次去掉泡沫。上菜前,最好热汤里加到切碎的青菜和胡椒粉。白胡椒最适合穆森白鲑鱼汤。
您可以在如下餐厅品尝真正的西伯利亚鱼汤:《Sibirskaya Trapeza》(西伯利亚饭菜)餐厅、《Khozyain Taygi》(森林主人)餐厅、《N.G.Gadalov》(加达洛夫商人)餐厅、《Mayak》(灯塔)餐厅、《Europa》(欧洲)餐厅、《Sudar》(尊君)餐厅、《Melnitsa》(磨坊)小饭馆
价格:400到500卢布

3、狗鱼炸饼和鱼饼
西伯利亚狗鱼饼的做法有许多。为了将鱼饼做成更多汁,更嫩,鱼肉再加些洋葱,猪油或猪肉。
将鱼片切成碎片,然后加入肥肉或肥猪肉,洋葱和大蒜切碎;用绞肉机搅碎。将鱼肉馅里加入鸡蛋、盐、胡椒粉,搅拌。形成小肉饼(炸饼),需要的话,将把鱼肉饼滚上干面粉,然后放入带有预热油的煎锅中,煎至两面都变成褐色。然后将鱼肉饼放入煎锅中,倒入一点水,盖上盖子慢炖15-20分钟。
在克拉斯诺亚尔斯克鱼肉饼非常受欢迎,客人很容易地在市里的餐厅品尝到这道美食,如:《Khozyain Taygi》(森林主人)餐厅、《Mayak》(灯塔)餐厅、《Sibir》(西伯利亚)餐厅、《Sudar》(尊君)餐厅、《ROBINZON》咖啡吧、《Ermak》(耶尔马克)餐厅。
价格:400到500卢布

4、西伯利饺子
西伯利饺子有许多做法。通常,饺子皮由面粉、鸡蛋、少量冷牛奶或水混合而成。这种饺子使用的面皮非常薄。皮越薄,饺子越好吃,且面皮非常有弹性,饺子的馅料定要煮熟,饺子皮不可以脱落。
传统饺子馅儿包括几种肉类:牛肉(45%)、羊肉(35%)和猪肉(20%)。
鱼饺子、蘑菇饺子和野生植物饺子都很好吃。
西伯利亚人经常在将狗熊肉或驼鹿肉,以及冰沙加到饺子馅儿,在冬天时将馅儿放在外面,在温度很低的地方,冷馅饺子更好地保存,馅料会变得柔软多汁。
传统古老做法做的西伯利亚饺子可以品尝在《Khozyain Taygi》(森林主人)餐厅、《N.G.Gadalov》(加达洛夫商人)餐厅和《Europa》(欧洲)餐厅里品尝。
价格:380到430卢布

在《Mayak》(灯塔)餐厅里可以品尝獐鹿肉和羊肉饺子配以牛肝菌汤酸奶。
价格:290卢布

牛肝菌羊齿草饺子可以品尝在《Sibirskaya Trapeza》(西伯利亚饭菜)餐厅。
价格:390卢布

5、鱼腊、肉腊
鱼腊、肉腊是西伯利亚人和北方人的特色美食。拿冷冻的高品质鱼。在用锋利的刀子加工后,从鱼头到鱼尾,沿着鱼体切相同尺寸的花片,切片会卷起来成管子型。鱼越冷,切片就越薄,而最好稍微解冻鱼,这样鱼更容易切,花片也不会破碎。
鱼肉花片放在盘子上,就可以吃了。
上桌前一定要冷冻鱼花片。这不过才是这道菜秘诀的一部分!使用鱼刨片的必不可少的条件是调味料(酱汁)酱汁有不同的类型。但是酱汁是一个烹调术上用的名称,而普通人们对鱼刨片的调酱汁被称为《蘸酱》。
1、经典风格:海盐与黑胡椒
2、西伯利亚风格:辣根花片或芥末。
3、弱醋泡菜根(胡萝卜和芹菜切成方块)。
4、越橘酱
鱼刨片浸入蘸酱,鱼刨片配以度数较高的饮酒。例如,在《Khozyain Taygi》(森林主人)里,鱼肉花片放在大冰块上,配以三层辣根酒上桌。但更常见的是反之亦然:鱼刨片作为配以饮酒的下酒菜。冷松子伏特加或白干儿 最适合鱼刨片。西伯利亚美食不仅包括鱼刨片,还有动物肉刨片。最合适的肉类是年轻的驯鹿和非常有价值的麋鹿肉。
切成肉薄片配以蘸酱食用。肉片蘸酱配酸奶来做。也是另一种不错的方法:食盐、胡椒、柠檬汁和少许橄榄油。
价格:2200到2400卢布

6、越橘酱鹿肉
当没有鹿肉菜时,西伯利亚美食菜单就不是完整的。精选的驯鹿肉因其独特的口感和优良的营养品质,而非常受欢迎。来自森林的食谱,也叫作大自然的礼物,最合适的西伯利亚美食。特别是如下几个食物:蕨菜、野生越橘、蘑菇和松实。
将鹿肉切成纤维状的部分碎片并把肉拍松软。肉片撒上切碎的黑胡椒和杜松子。在烤架上煎肉,然后将其放在盘子上。将预先浸泡洋葱,胡萝卜和蕨类植物烧在同一个锅里。配上桌时配以越橘酱。
这道菜可以品尝在《Khozyain Taygi》(森林主人)餐厅、《Mayak》(灯塔)餐厅、Amaks City Hotel餐厅里品尝。
价格:680到1000卢布。

7、鹿肉羊齿草沙拉
烤鹿里脊、羊齿草、炒牛肝菌、松子和蔓越莓酱的沙拉是《Sibirskaya Trapeza》(西伯利亚饭菜)餐厅和《Khozyain Taygi》(森林主人)餐厅、Amaks City Hotel餐厅里的特色菜。
价格:450卢布

  1. 森林越橘与芳香蜂蜜和松子的甜品
    这道菜可以在克拉斯诺亚尔斯克的一些餐厅品尝,如《Khozyain Taygi》(森林主人)餐厅、《Sibirskaya Trapeza》(西伯利亚饭菜)餐厅、Amaks City Hotel餐厅。
    价格:290到400卢布